Продукты EuroVanillin используются с целью придания продуктам питания и напиткам ванильного аромата, усиления других ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов.
Свойства ароматических веществ в кондитерских изделиях
EuroVanillin используется с целью придания ванильного аромата продуктам питания и напиткам, усиления других ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательного побочного привкуса.
EuroVanillin является идеальным ароматизатором для продуктов, требующих усиления их натурального аромата путем введения дополнительного ароматического оттенка. Типичными изделиями такого рода являются изготавливаемые на базе масла карамель, фадж и мягкая начинка. Также он ценен в сладостях, содержащих орехи, типа ореховой помадки.
EuroVanillin также добавляется в мягкую начинку, леденцы, конфеты, мармелад, нугу, жевательную резинку, засахаренный миндаль и многие другие сладости.
Целью добавления EuroVanillin является придание сладостям либо ярко выраженного ванильного аромата или приятного сладкого привкуса, либо усиление других ароматов. Это можно регулировать уровнем концентрации EuroVanillin.
EuroVanillin прекрасно сочетается вместе с другими ароматами, такими как лимон, апельсин, вишня, миндаль, персик или масляным, а также может успешно добавляться к сильно ароматизированному кондитерскому сахару на основе перечной или колосовой мяты, рома, кофе, шоколада и прочее.
Способ применения
В зависимости от типа продукта EuroVanillin можно смешивать с сахаром или другой сухой составляющей рецептуры или добавлять в жидкую фазу в виде порошка или раствора в этиловом спирте.
Концентрация, в которой EuroVanillin добавляется в кондитерские изделия, может варьироваться от 30 до 550 ppm и зависит от типа продукта, желаемой интенсивности аромата, присутствия других ароматов, различий в технологических процессах, личного вкуса и географических особенностей.
Далее приведены некоторые рекомендации по концентрации ванилина в различных изделиях:
| Изделие | Концентрация, ppm |
| Мягкая начинка | 50-150 |
| Помадка | 50-150 |
| Леденцы (твердо-мягкие) | 30-400 |
| Конфеты | 500 |
| Фадж | 100-550 |
| Мармелад | 400 |
| Карамель | 100-550 |
| Жевательная резинка | 150-450 |
| Нуга | 400-550 |
| Масляный кейсинг | 100 |
| Кофейный аромат | 200 |
Какой EuroVanillin выбрать для кондитерских изделий
Все продукты EuroVanillin – Supreme, Plus, Regular и Aromatic – могут применяться в качестве источника ванильного аромата для кондитерских изделий.
Если продукту необходимо придать приятный сливочно-сладкий аромат, то рекомендуется использовать Supreme.
Также надо отметить, что Supreme обладает самой высокой устойчивостью к летучести при повышенных температурах. Поэтому в производственных процессах, имеющих в своем составе кипячение, следует применять преимущественно Supreme.
Supreme предлагается в нескольких видах в зависимости от размера кристаллов и свойств сыпучести.
Supreme обычного вида имеет кристаллы (< 840 микрон) чудесной игольчатой формы и относительно хорошую сыпучесть и в подавляющем большинстве случаев является наиболее предпочтительной альтернативой.
Если наличие крупных кристаллов не является проблемой, то лучше использовать супер сыпучий (Super Flow) вид, фракционированный через сита с размером ячейки 250 и 840 микрон.
Если ванилин добавляется после этапа рафинирования, то может быть преимуществом использование тонкого порошка, такого как (Fine Crystals), фракционированного по размеру меньше 250 микрон, для того чтобы получить лучшее распределение и растворение.
Альтернативой кристаллическим видам является кристаллическая пудра, которая представляет собой молотые кристаллы и содержит частицы размером max 0,2 % > 250 микрон.
Regular предлагается в различных видах относительно размеров кристаллов и свойствам сыпучести. Regular обычного вида имеет игольчатые кристаллы (< 840 микрон), хорошие сыпучие свойства, и в большинстве случаев является предпочтительной альтернативой.
Если наличие крупных кристаллов не является проблемой, то лучше использовать супер сыпучий (Super Flow) вид, фракционированный через сита с размером ячейки 250 и 840 микрон.
Альтернативой кристаллическим видам является кристаллическая пудра (Milled Powder), которая представляет собой молотые кристаллы и содержит частицы размером max 0,2 % > 250 микрон.
Plus представляет собой смесь ванилинов с уникальными органолептическими свойствами и предлагается как в виде кристаллов, так и в виде порошка. Если размер кристаллов не играет существенной роли для производственного процесса и необходимо получить нежный ванильный оттенок аромата, предпочтительно использовать Plus, который может быть хорошей альтернативой Regular и Supreme.
Вместо Plus, Supreme и Regular можно выбрать Aromatic. Однако по причине того, что этил-ванилин относится к искусственным и сладким ароматизаторам, а его аромат в 2-4 раза интенсивнее, чем у ванилина, необходимо производить соответствующую переоценку профиля аромата и его силу. Если целью ароматизации является получение ярко выраженного ванильного аромата, то выбор Aromatic будет наиболее правильным.
